各區、縣（市）商務局，錢塘新區管委會綜保辦，西湖風景名勝區管委會經發局，相關行業協會，重點商貿流通企業：
為進一步科學精準做好商貿領域常態化疫情防控工作，根據國家商務部有關文件，現印發《杭州市商場、超市疫情防控技術指南》、《杭州市餐飲服務單位疫情防控技術指南》，請各單位認真抓好貫徹落實。
杭州市商務局
2020年1月22日
（此件公開發布）
杭州市商場、超市疫情防控技術指南
一、適用範圍
本指南適用於新型冠狀病毒肺炎流行期間，本市正常運營的商場、超市等的疫情防控。主要內容包括完善疫情防控製度、環境衛生要求、個人衛生防護、冷鏈食品要求、限流限距措施、應急處理措施等。
二、完善疫情防控製度
（一）落實主體責任，商場負責人是疫情防控第一責任人，做好員工信息采集工作。完善疫情防控製度，要有適量口罩、手套、消毒劑、測溫儀等防疫物資儲備，設置應急區域，有屬地醫療衛生力量指導支持。
（二）加強培訓和應急演練，保證員工熟悉責任分工、環境衛生、個人防護、異常情況處置、人員疏散等工作要求，做到有條不紊。
（三）建立員工健康監測製度，每日對員工健康狀況進行登記，身體不適時應及時報告並就醫。對經營進口冷鏈食品等高危風險的從業人員要進行核酸篩查，實施新冠肺炎疫苗接種，加強重點人群防護。
三、環境衛生要求
（四）劃設進出通道，做好人員分流。在商場、超市入口處，要張貼健康碼圖識，增加體溫測量設備，查驗健康碼和體溫檢測正常、佩戴口罩方可進入，並備好消毒免洗洗手液等相關消毒用品。
（五）對於不使用或不會操作智能手機的老年人等群體，其健康碼可采取憑有效身份證登記、親友代辦、出示“通信行程卡”等替代措施，做好人工服務引導。
（六）加強通風換氣促進空氣流通，節日期間人流密集要增加消毒頻次，保證室內空氣衛生質量符合《公共場所衛生指標及限值要求》（GB 37488-2019）；如使用集中空調，保證空調運行正常，運行過程中以最大新風量運行，全空氣係統關閉回風，定期對送風口等設備刊行清洗、消毒或更換。
（七）對經常接觸的公共用品和設施（如存儲櫃、電梯間按鈕、扶梯扶手、公共垃圾桶等），每日清潔消毒不少於三次。重點部位要做好消毒記錄。
（八）保持電梯、谘詢台、售貨區、洗手間、生鮮區等區域環境整潔，及時清理垃圾。洗手間、生鮮區要做到無積汙、無異味。
（九）公用洗手間每日清潔消毒不少於三次，門把手、水龍頭、開關的消毒至少每兩小時一次，要配備足夠的洗手液（或肥皂），保證水龍頭等供水設施正常工作。
四、個人衛生防護
（十）工作員工應加強個人防護，佩戴口罩、手套和著工作服上崗，做好手部衛生。穿著工作服、佩戴手套保持幹淨整潔，定期清洗、消毒。禽畜肉類和熟食區從業人員還應當佩戴工作帽。生鮮宰殺等特殊攤位的經營者除工作服外，按防護要求需穿戴防水圍裙、橡膠手套等。
（十一）工作員工在物品交接傳遞時應當佩戴口罩和手套，避免直接接觸。
（十二）顧客及工作人員應佩戴口罩進入商場、超市，乘電梯時要全程佩戴口罩。提倡挑選冷鏈食品時佩戴手套。
五、冷鏈食品要求
（十三）嚴格落實國務院、浙江省及杭州市聯防聯控機製關於防範新型冠狀肺炎疫情通過進口冷鏈食品輸入風險的有關要求，執行防控措施，不銷售相關手續不完備的進口冷鏈食品。
（十四）鼓勵將進口冷鏈食品的檢驗檢疫證明、通關證明、消毒證明、核酸檢測報告及追溯碼，在銷售區進行張貼公示，讓顧客放心消費。
六、限流限距措施
（十五）收銀區域應設置“一米線”，提醒顧客排隊付款結賬時保持安全距離。工作員工與顧客服務交流時宜保持安全距離，顧客選購商品時人員之間要保持安全距離。
（十六）通過各類宣傳渠道，提倡宣傳，及時警示客流集聚和風險防範，加強管控，做好分流引流。
（十七）提倡顧客自助購物、非接觸掃碼付費，盡量減少排隊時間，減少人員接觸。
（十八）倡導線上線下結合的方式進行消費，鼓勵商場、超市提供網訂店送、無接觸交易等便利服務，防範疏解購物可能導致的人群聚集。
（十九）商場中的影劇院、娛樂等公共場所要按照文化和旅遊部門有關規定，繼續執行上座率不超過75％等規定，采取有效措施保持人員距離。
七、應急處理措施
（二十）當商場、超市出現新冠肺炎疑似病例、無症狀感染者或確診病例時，應當配合相關部門做好密切接觸者的追蹤和流行病學調查，立即采取暫停營業、封閉管理、全員核酸檢測等處置措施，同時立即關停疑似病例、無症狀感染者或確診病例活動區域對應的空調通風係統，在屬地疾病預防控製中心的指導下對場所進行終末消毒，對空調通風係統進行清洗和消毒處理，經衛生學評價合格後方可重新啟用。
（二十一）中、高風險地區，要嚴格按照屬地政府及聯防聯控機製要求抓好商場、超市防疫工作落實，建議采取縮短營業時間、控製顧客數量等措施。
杭州市餐飲服務單位疫情防控技術指南
一、適用範圍
本指南適用於新型冠狀病毒肺炎流行期間，正常運營的餐飲服務單位疫情防控。主要內容包括加強內部管理、環境衛生要求、食品采購和加工要求、顧客服務要求、應急處理措施等。根據國務院、浙江省和杭州市關於進一步科學精準做好新冠肺炎疫情常態化防控工作的決策部署，製定本指南。
二、加強內部管理
（一）餐飲服務單位負責人是疫情防控第一責任人，做好員工信息采集工作。科學製定具有針對性和可操作性的疫情防控工作方案和應急處置預案，確保口罩、手套、消毒劑、測溫儀、洗手液等適量防疫物資儲備。
（二）加強培訓和應急演練，及時向員工傳達當地疫情防控部門的要求，確保所有員工熟悉疫情防控工作方案和應急處置預案的責任分工、環境衛生、異常情況處置等工作要求，做到有條不紊。
（三）員工體溫正常方可進入經營場所，上崗期間必須保持清潔衛生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，12口罩要及時更換。建立員工健康檔案，檔案記錄應包括但不限於每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位、居住地址等。加強集體宿舍管理，做好防護和清潔消毒。
（四）對直接操作冷鏈食品等高危風險的從業人員要及時開展新冠肺炎疫苗接種，加強重點防護。員工一旦有發熱、乏力、幹咳等疑似新冠肺炎典型症狀，應上報單位或所在社區，及時到定點醫療機構就診並通報相關人員，按規定進行隔離，就診途中盡量避免乘坐公共交通工具，防範交叉感染。如員工發現共同居住人或密切接觸者出現疑似新冠肺炎典型症狀，要及時上報單位並做好個人防護和隔離，必要時應到定點醫療機構就診。
三、環境衛生要求
（五）元旦春節期間人流密集，要加強通風換氣促進空氣流通，增加消毒頻次，保證室內空氣衛生質量符合《公共場所衛生指標及限值要求》（GB37488-2019）;如使用集中空調，保證空調運行正常，加大新風量，全空氣係統關閉回風。在高、中風險地區運營的餐飲服務單位，每周清洗、消毒空調通風係統空氣處理機組、送風口和冷凝水盤等部位，必要時更換空調關鍵部件。
（六）對經常接觸的公共用品和設施（如電梯間按鈕、扶梯 扶手等），毎日清潔消毒不少於三次。重點部位要做好消毒記錄。有條件的餐飲服務單位可在電梯口、收銀台等處配備手消毒劑或感應式手消毒設施；就餐區無洗手設施的，應配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設施。
（七）確保衛生間通風良好，洗手設備正常運行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日清潔消毒不少於三次，門把手、水龍頭、開關的消毒至少每兩小時一次，要配備足夠的洗手液（或肥皂），保證水龍頭等供水設施正常工作，保持地麵、牆壁、洗手池無汙垢。
（八）加強垃圾分類管理，及時收集並清運。廢棄口罩應設置專門垃圾桶。每天對垃圾存放設施進行清潔消毒。餐廚垃圾處置應當符合法律、法規、規章的要求。
四、食品采購和加工要求
（九）嚴格落實進貨查驗及索證索票製度，確保食材來源可追溯。外出采購人員要做好個人防護。嚴禁采購和製售野生動物及其製品。
（十）原料供應商選擇、食品加工製作、餐飲具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有關規定。密切關注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據相關防控規定對已采購原料封存待查。
（十一）嚴格落實國務院聯防聯控機製關於防範新型冠狀肺炎疫情通過進口冷鏈食品輸入風險的有關要求，執行防控措施，不購買無檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明、追溯信息的進口冷鏈食品。
（十二）鼓勵將進口冷鏈食品的檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明及追溯碼，在餐廳內顯著位置進行張貼公示，讓顧客放心消費。
五、顧客服務要求
（十三）顧客及其他進店人員要按當地防控要求，積極配合餐飲服務單位，科學佩戴口罩，做好體溫檢測、信息登記、出示“防疫健康碼” “行程卡”信息等相關工作，上述信息符合要求且體溫檢測正常，方允許進店；通過掃描進店人員“防疫健康碼” 等方式，記錄其姓名、聯係方式和到店時段等，同時依法做好信息保護工作。
（十四）對於不使用或不會操作智能手機的老年人等群體，其健康碼可采取憑有效身份證登記、親友代辦、出示“通信行程卡”等替代措施，做好人工服務引導。
（十五）餐飲服務單位在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，嚴格控製人流密度，進店人數要與餐位數相匹配，不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預約製度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結賬。
（十六）在高、中風險地區運營的餐飲服務單位應控製餐廳 （館）就餐人數，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上；如桌椅固定無法移動，要明確標識出非使用桌位；不安排非同行顧客同桌就餐。
（十七）在高、中風險地區運營的餐飲服務單位每個包間限開一桌，就餐座位間要保持1米以上距離，提倡就餐人員在用餐前後戴好口罩。每餐次顧客離開後，須對包間進行清潔消毒和通風處理。
（十八）對於合餐顧客，餐飲服務單位應提供“一菜一公筷、 一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務，公勺公筷宜采用不同顏色、材質或突出標識等醒目的方式進行區分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐製。提倡就餐時間不超過兩小時。
（十九）用於顧客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放， 提倡每份餐食使用自製或訂製的封簽。如無封簽，可選用一次性使用、不可複原的材料封閉外包裝，防止運送過程中汙染餐食。餐飲外賣服務應按照外賣配送和快遞從業人員疫情健康防護的有關要求嚴格執行。
六、應急處理措施
（二十）當餐飲服務單位出現新冠肺炎疑似病例或確診病例時，應當配合相關部門做好密切接觸者的追蹤和流行病學調查，立即采取暫停營業、封閉管理、全員核酸檢測等處置措施，在屬地疾病預防控製中心的指導下對場所進行終末消毒，同時對空調通風係統進行清洗和消毒處理，經衛生學評價合格後方可重新啟用。
